La zucca è un ortaggio autunnale dal colore arancione grazie al suo elevato contenuto di beta-carotene, precursore della Vitamina A, importante per la vista e per la pelle.
Ricordiamoci che il beta-carotene è una molecola liposolubile, ovvero si scioglie in sostanze di matrice grassa.
Per essere assorbito e trasportato nel nostro corpo deve quindi trovarsi insieme ai grassi.
Non scordiamo quindi di usare l’olio evo per cucinare la nostra zucca!

Ingredienti (per 2 porzioni):

• 400g di zucca
• 160g di riso integrale
• Un cucchiaio di pistilli di zafferano
• 1Carota
• 2-3 pomodori pachino
• 1 costa di Sedano
• Cipolla fresca
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

Partite mettendo sul fuoco una bella pentola con abbondante acqua,  la carota, il sedano, i pachino, la cipolla e un po’ di sale (senza eccedere mi raccomando!) per preparare il brodo vegetale (1).

Nel frattempo in una ciotola ponete i pistilli di zafferano, copritelo con acqua calda e lasciateli coperti in infusione per circa 1 ora.

A questo punto, tagliate e lavate la zucca e mettetela in padella con olio evo e cipolla fresca, lasciatela cuocere per qualche minuto (2). Aggiungete poi il riso, lasciatelo tostare e sfumate con del vino bianco (3). Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo fino a coprire e lasciate cuocere senza mescolare (4). Continuate ad aggiungere il brodo fino a fine cottura (il riso integrale ci mette più o meno 50 minuti).

A fine cottura spegnete il fuoco aggiungete l’infusione di zafferano ed il parmigiano e mantecate.

Pronto per essere mangiato bello caldo!