I passati sono un ottimo modo per variare il consumo di verdure differenti. Quello di zucca è tra i più appetitosi a mio parere. Qui ve lo propongo con qualche aggiunta che lo renderà ancora più gustoso e invitante.

Ingredienti (per 2-3 persone):

• 1/4 di zucca mantovana
• 2 carote
• 1 porro
• 3 cucchiai di olio evo
• rosmarino 1 rametto
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 4-5 fette di pane integrale per i crostini
• 4-5 cucchiai di mix di semi e frutta secca

Procedimento:

Iniziate lavando, pelando e tagliando grossolanamente le verdure. Prendete poi la pentola a pressione, mettete 2 cucchiai di olio accendete il fuoco e fate biondire il porro. A questo punto aggiungete le altre verdure e il rosmarino all’interno di un sacchetto di stoffa per odori (io utilizzo questo metodo per evitare di avere poi i pezzettini di rosmarino nel passato). Aggiungete acqua nella pentola fino a coprire bene tutte le verdure, salate (mi raccomando non esagerate che tutto il sale rimane nel passato) chiudete la pentola impostatela per la cottura a pressione e alzate la fiamma al massimo. Appena la pentola arriva a pressione e inizia il fischio abbassate la fiamma al minimo e attendete 10-15 minuti.

Nel frattempo potete preparare dei crostini di pane. Prendete del pane integrale, tagliatelo prima a fette poi a dadini di 2-3cm. Mettete i dadini su una placca rivestita con carta da forno, conditeli con olio evo a filo pepe nero e rosmarino. Infornate per qualche minuto nel forno preriscaldato alla massima temperatura in funzione grill fino a raggiungere una buona doratura.

Passati i 10-15 minuti spegnete il fuoco, fate sfiatare tutto il vapore e non appena sbloccata riaprite la pentola. Se non avete la pentola a pressione potete fare il tutto in una pentola normale ci vorranno 25-30 minuti per la cottura delle verdure. A questo punto vi consiglio di togliere con una tazza dell’acqua e tenerla da parte così da poter decidere poi la densità del passato. Togliete il sacchetto con il rosmarino e prendete il mixer e frullate il tutto aggiustando con l’acqua che avete precedentemente messo da parte.

A questo punto prendete una padellina antiaderente, scaldatela e fate tostare per un paio di minuti il mix di semi e frutta secca (io ho usato quello che avevo in casa, semi di sesamo, semi di lino, noci e mandorle sgusciate e tagliate a fette).

A questo punto impiattate il passato in una fondina, mettete al centro i crostini di pane, il mix di semi e frutta secca e finite con un giro di olio e una spolverata di pepe nero.