Diciamo che il clima ancora non è dei migliori e non ci permette di fantasticare molto sui pic-nic. A  volte però le occasioni per i pranzi al sacco arrivano quando meno ce lo aspettiamo, ed in generale i pranzi fuori casa, soprattutto per chi lavora, capitano spesso, in qualsiasi stagione.

Quello che non dobbiamo dimenticare è che si può sempre fare una scelta salutare, per esempio sfruttando la comodità di una #schiscetta come si diceva tempo addietro al nord o una #lunchbox per dirla in termini più moderni.

Come riempirla? Ho provato a pensare a tre idee che potessero incontrare gusti differenti ed essere bilanciate da un punto di vista nutrizionale.

Toast con pane integrale e noci, salmone affumicato, rucola, limone e salsa tzatziki

Ingredienti per una porzione:

• 2 fette di pane integrale (io ho scelto un pane con farina di frumento integrale, farina di farro integrale e noci)
• 50-70 g di salmone affumicato
• una manciata abbondante di rucola
• 2 cucchiai di salsa tzatziki
• 3 fettine finissime di limone (attenzione alla buccia che deve esser edibile!)

Ingredienti per la salsa tzatziki:

• 150 g yogurt greco 0%
• 2 cucchiai di olio evo
• il succo di 1/2 limone
• finochietto
• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

In una ciotolina mettete gli ingredienti per la salsa tzatziki e mescolate per bene fino ad amalgamare il tutto ed ottenere una consistenza omogenea. Una volta pronta potete comporre il vostro toast mettendo la salsa su entrambe le fette di pane, aggiungendo la rucola, il salmone, le fettine di limone e chiudendo il tutto. Ora incartate e mettete il toast nella vostra lunch box.

Insalata di riso integrale con ceci, carote, broccolo romano e semi di zucca (vegan friendly)

Ingredienti per una porzione:

• 70 g di un mix di riso integrale (ho scelto riso jasmin integrale, riso nero integrale e riso basmati integrale)
• 50 g di ceci secchi
• qualche cimetta di broccolo romano
• 1 carota
• 1-2 cucchiaini di semi di zucca
• 2-3 cucchiaini di olio evo

Preparazione:

Iniziate mettendo a cuocere in una pentola a pressione i ceci (che avrete precedentemente tenuto a mollo) con aglio, rosmarino e la carota intera. Basteranno 10 minuti dal fischio per cuocerli a puntino. Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per il riso. Non appena sarà arrivata a bollore salate ed iniziate a buttare le differenti tipologie di riso, tenendo conto dei diversi tempi di cottura (io ho messo prima quello rosso che aveva 25 minuti di cottura, dopo 5 minuti quello nero e dopo altri 10 quello basmati). Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungete I broccoli.
A questo punto avrete tutto pronto per comporre l’insalata, condirla con l’olio evo a crudo, i semi di zucca e metterla nella vostra schiscetta.

Panino ai cereali con primo sale di capra, lattughino e patè di pomodori secchi, pinoli e olive (veg friendly)

Ingredienti per una porzione:

• 2 fette di pane ai cereali
• 2-3 fette di primo sale di capra
• una manciata abbondante di lattughino
• 2 cucchiai di patè

Ingredienti per il patè:

• 10-12 olive nere di Gaeta
• 80 g di pomodori secchi
• Olio evo q.b.
• Pinoli

Preparazione:
Per il patè mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate. Una volta pronto potete comporre il vostro panino mettendo il patè su entrambe le fette, aggiungendo il lattughino, il primo sale e chiudendo il tutto. Ora incartate e mettete il panino nel contenitore porta pranzo.

Tutte queste proposte rispecchiano la stagionalità del momento, ma possono essere modificate a seconda di quello che ci offre la natura!

PS: Se volete portare qualcosa da sgranocchiare pensate a delle cruditè di verdure (carote, finocchi, sedano) con pinzimonio di olio extravergine di oliva, oppure alla frutta fresca o ancora a quella secca.