Pane alle olive o ai semi

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Oggi vi condivido la ricetta del pane con le olive e con i semi in cui mi sono cimentata questi giorni. Ho seguito questo video e rivisitato la ricetta, purtroppo non avevo farina integrale in casa quindi riproverò un’altra volta anche con quella.

Tempo totale di lievitazione/riposo: 4 ore. Tempo di cottura: 25 minuti.

Ingredienti per 2 baguette:

  • 250 g farina tipo 0
  • 175 ml acqua ripida
  • 5g lievito
  • 5g sale
  • 50 g olive (oppure 4-5 cucchiai di semi oleosi misti)

Procedimento:

Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola versate prima la farina e poi aggiungete l’acqua impastando con un mestolo/cucchiaio. Aggiungete in ultimo il sale e continuate ad impastare per incorporarlo per bene. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
A questo punto prendete l’impasto, aggiungete le olive che avrete precedentemente denocciolato (oppure il mix di semi), incorporatele e rovesciate l’impasto sulla spianatoia. Fate delle pieghe di rinforzo a fazzoletto, formate un panetto e rimettetelo nella ciotola. Lasciate lievitare per un’altra ora questa volta nel forno preriscaldato a 25-30 gradi.

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Trascorso questo tempo rovesciate nuovamente l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 2 panetti. Stendete ogni panetto a formare un rettangolo, fate le pieghe a fazzoletto, capovolgeteli e lasciateli coperti con la pellicola e un canovaccio per 30 minuti.

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A questo punto prendete ogni panetto stendetelo nuovamente a formare un rettangolo, arrotolatelo su se stesso, sigillate il bordo e lavoratelo a formare la baguette. Se volete invece fare i panini stendete il panetto (vi consiglio però di fare dei panetti più piccoli) fate le pieghe a fazzoletto in maniera ripetuta fino a chiudere il paninetto a formare una palla e poi fatela roteare con il palmo della mano (questo video aiuta!). Fate riposare le baguette (o i paninetti) su uno strofinaccio infarinato, coperte con un altro strofinaccio per altri 30 minuti.

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Io per comodità ho messo la carta forno sulla placca, sopra lo strofinaccio con le baguette così trascorso il tempo di riposto ho fatto rotolare le baguette dallo strofinaccio direttamente sulla teglia per non rovinarle.
Accendete ora il forno a 250 gradi mettendo in basso una teglia piena di acqua. Una volta arrivato a temperatura infornate le baguette per 10 minuti nel livello intermedio del forno e poi spostate al livello più alto del forno facendo cuocere per altri 15 minuti.

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Biscotti con farina di riso e banana

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Oggi per concludere il tour di ricette a base di banana vi propongo un altro tipo di biscotti, ottimi anche per chi segue un’alimentazione priva di glutine.

Ingredienti:

  • 140 g di banana, 1 media
  • 180 g di farina di riso
  • 20 g di zucchero integrale
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio e mezzo di uvetta
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento:

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, la cannella e il lievito. A parte frullate insieme la banana con l’olio e poi versate il composto nella ciotola contenente le polveri. Iniziare a mescolare ed impastare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A questo punto aggiungete l’uvetta e continuate ad impastare. Otterrete un panetto ben compatto, tipo quello della frolla.

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A questo punto potete stendere l’impasto sulla spianatoia con un mattarello aiutandovi con della farina per non farlo attaccare ed utilizzare una formina per ricavare i biscottini. In alternativa potete formare delle palline appiattendole con uno stampino da biscotti.

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Disponete i biscotti su una placca rivestita da carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

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Muffin integrali alla banana con semi e noci

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Questa ricetta l’ho presa in prestito da @ranaribelle che potete seguire su instagram.

Ingredienti:

  • 2 banane piccole mature (circa 200 g di polpa)
  • 200 g di farina integrale (da preferire farine biologiche e da grani antichi)
  • 125 g di zucchero integrale
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 50 g di olio di semi di girasole (preferibilmente alto oleico)
  • 50 g di semi oleosi misti (lino, girasole, sesamo ecc.)
  • 25 g di noci

Procedimento:

Sbucciate le banane, schiacciatele con la forchetta, poi aggiungete l’uovo sbattuto, mescolando per bene. Unite l’olio e continuate a mescolare con una frusta. A questo punto iniziate ad aggiungere gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero) che avrete precedentemente unito insieme in una ciotola e setacciato. Man mano che incorporate le polveri, un po’ alla volta, continuate a mescolare il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. In ultimo quando il composto sarà ben omogeneo aggiungete i semi e le noci. A questo punto prendete gli stampini per i muffin e riempiteli fino a metà, con il composto. Aggiungete in superficie altri semi e noci per decorazione. Siete ora pronti per infornare i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti. Fate la prova con lo stecchino.

Se vi sono piaciuti guardate anche: Banana bread integrale con cioccolato fondente, Biscotti banana burro di arachidi e cioccolato fondente,Pancakes alla banana!

Banana bread integrale con cioccolato fondente

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Continuiamo con le ricette a base di banana. Oggi banana bread integrale con cioccolato fondente. Ottimo per variare la prima colazione di grandi e piccini.

Ingredienti:

  • 2 banane mature (circa 250 g di polpa)
  • 170 g di farina integrale (da preferire farine biologiche e da grani antichi)
  • 100 g di zucchero integrale
  • 15 g di miele
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova medie
  • 75 g di olio di semi di girasole (preferibilmente alto oleico)
  • 70 g di cioccolato fondente (min 72%)

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Procedimento:

Sbucciate le banane, schiacciatele con la forchetta, poi aggiungete le uova sbattute e il miele, mescolando per bene. Unite l’olio e continuate a mescolare con una frusta. A questo punto iniziate ad aggiungere gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, sale e cannella) che avrete precedentemente unito insieme in una ciotola e setacciato. Man mano che incorporate le polveri, un po’ alla volta, continuate a mescolare il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. In ultimo quando il composto sarà ben omogeneo aggiungete il cioccolato fondente a scaglie.

A questo punto prendete lo stampo da plumcake, foderatelo con la carta da forno e  versate il composto. Siete ora pronte per infornare il banana bread in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti.

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Prima di sfornarlo vi consiglio di fare la prova stecchino per verificarne la cottura.

 

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Biscotti banana burro di arachidi e cioccolato fondente

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Durante questa quarantena sto comprando molte più banane di quanto facessi prima, non so bene il motivo, così ho deciso di sperimentare qualche ricetta. Qui le ho utilizzate per dei biscotti senza zuccheri aggiunti. Le banane erano belle matura per cui molto zuccherine e ho pensato di non aggiungere nessun’altra parte dolce. In più ho deciso di utilizzare il burro di arachidi come parte grassa perché il suo sapore associato a banane e cioccolato è buonissimo. Devo dire che l’esperimento è ben riuscito, ovviamente non vi aspettate dei biscotti molto dolci (come si aspettava il mio compagno 😁). Vi consiglio in alternativa di utilizzare anche solo la farina integrale o di tipo 2 perché con quella di grano saraceno il risultato è “meno” friabile. Conclusa la lunga premessa, passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

  • 100 g Farina Integrale
  • 80 g Farina di Grano Saraceno
  • 100 g Banana, 1 piccola
  • 60 g di burro di arachidi
  • 20 ml Acqua
  • 30 g Cioccolato Fondente 72%
  • 1/2 cucchiaino Cannella (facoltativa a seconda dei gusti)
  • 1 pizzico Sale

Procedimento:

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine , la cannella e il sale. A parte frullate insieme la banana con il burro di arachidi e l’acqua e poi versate il composto nella ciotola contenente le farine. Iniziare a mescolare ed impastare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente che avrete precedentemente tagliato e continuate ad impastare. Otterrete un panetto ben compatto, tipo quello della frolla. A questo punto potete stendere l’impasto sulla spianatoia con un mattarello aiutandovi con della farina per non farlo attaccare ed utilizzare una formina per ricavare i biscottini. In alternativa potete formare delle palline appiattendole con uno stampino da biscotti. Disponete i biscotti su una placca rivestita da carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 minuti. 

Pronti per essere infornati
Pronti per essere mangiati

Passato di zucca, porro e carote

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

I passati sono un ottimo modo per variare il consumo di verdure differenti. Quello di zucca è tra i più appetitosi a mio parere. Qui ve lo propongo con qualche aggiunta che lo renderà ancora più gustoso e invitante.

Ingredienti (per 2-3 persone):

  • 1/4 di zucca mantovana
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • rosmarino 1 rametto
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 4-5 fette di pane integrale per i crostini
  • 4-5 cucchiai di mix di semi e frutta secca

Ingredienti

Procedimento:

Iniziate lavando, pelando e tagliando grossolanamente le verdure. Prendete poi la pentola a pressione, mettete 2 cucchiai di olio accendete il fuoco e fate biondire il porro. A questo punto aggiungete le altre verdure e il rosmarino all’interno di un sacchetto di stoffa per odori (io utilizzo questo metodo per evitare di avere poi i pezzettini di rosmarino nel passato). Aggiungete acqua nella pentola fino a coprire bene tutte le verdure, salate (mi raccomando non esagerate che tutto il sale rimane nel passato) chiudete la pentola impostatela per la cottura a pressione e alzate la fiamma al massimo. Appena la pentola arriva a pressione e inizia il fischio abbassate la fiamma al minimo e attendete 10-15 minuti.

Nel frattempo potete preparare dei crostini di pane. Prendete del pane integrale, tagliatelo prima a fette poi a dadini di 2-3cm. Mettete i dadini su una placca rivestita con carta da forno, conditeli con olio evo a filo pepe nero e rosmarino. Infornate per qualche minuto nel forno preriscaldato alla massima temperatura in funzione grill fino a raggiungere una buona doratura.

Crostini di pane

Passati i 10-15 minuti spegnete il fuoco, fate sfiatare tutto il vapore e non appena sbloccata riaprite la pentola. Se non avete la pentola a pressione potete fare il tutto in una pentola normale ci vorranno 25-30 minuti per la cottura delle verdure. A questo punto vi consiglio di togliere con una tazza dell’acqua e tenerla da parte così da poter decidere poi la densità del passato. Togliete il sacchetto con il rosmarino e prendete il mixer e frullate il tutto aggiustando con l’acqua che avete precedentemente messo da parte.

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A questo punto prendete una padellina antiaderente, scaldatela e fate tostare per un paio di minuti il mix di semi e frutta secca (io ho usato quello che avevo in casa, semi di sesamo, semi di lino, noci e mandorle sgusciate e tagliate a fette).

A questo punto impiattate il passato in una fondina, mettete al centro i crostini di pane, il mix di semi e frutta secca e finite con un giro di olio e una spolverata di pepe nero.

Pasta e lenticchie

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

E’ un classico della nostra tradizione, nonché uno dei miei piatti preferiti. Io non la amo brodosa, ma bella densa e compatta. La sua preparazione è facilissima.

Ingredienti (2 persone):

  • 100 g di pasta per brodo integrale (io ho scelto i ditaloni n.42 de “La Molisana”)
  • 100-150 g di lenticchie secche (la porzione standard è di 50g a persona, io ne metto un pochino di più)
  • 1 carota
  • olio 2-3 cucchiai
  • aglio q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • salvia e rosmarino q.b.

Procedimento:

In una pentola a pressione mettete olio (2 cucchiai), aglio, rosmarino, salvia e carota tagliata a dadini e accendete il fuoco. Non appena l’olio inizia a scaldarsi e ad insaporirsi aggiungete le lenticchie che avrete precedentemente sciacquato (mi raccomando attenzione a non far bruciare l’aglio e a non portare l’olio ad una temperatura troppo elevata). Lasciate cuocere per uno due minuti girando bene con un cucchiaio di legno e poi aggiungete l’acqua a coprire il tutto (bastano 2-3 dita sopra la superficie delle lenticchie). Chiudete la pentola a pressione impostate la valvola per la cottura e lasciate il fuoco al massimo. Quando inizia a fischiare abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura fate sfiatare tutto il vapore e aprite la pentola a pressione. Se non avete la pentola a pressione fate lo stesso con in una padella normale, ci vorranno 20-25 minuti di cottura. 

A questo punto aggiungete sale e pepe alle lenticchie, riaccendete il fuoco e non appena bolle il tutto buttate la pasta. A questo punto dovete rimanere vicino al fuoco e girare spesso perché essendo molto denso c’è il rischio che la pasta e le lenticchie si attacchino alla pentola. Se necessario durante la cottura della pasta aggiungete altra acqua. Dopo 5 minuti la pasta è pronta. 

Ottima sia a pranzo che a cena, è un piatto unico quindi non è necessario aggiungere un altro secondo, va invece accompagnata da uno o più contorni di verdura.

 

Pane alle noci

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Ci vuole un po’ di pazienza per la lievitazione ma il risultato finale è davvero ottimo! Questo pane è buonissimo per accompagnare pranzi e cene, così come colazioni insieme a ricotta, marmellate, miele e tutto quello che vi viene in mente

La ricetta è quella di Gabriele Bonci e trovate il video tutorial qui. Io ho dimezzato le dosi per fare una sola pagnotta.

Ingredienti:

  • 250 g di farina di farro integrale
  • 250 g di farina tipo 0
  • 350 g di noci (anche con 250 g esce buonissimo)
  • 300 ml di acqua
  • 6 g di sale
  • 3.5 g di lievito di birra secco

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Procedimento:

Il primo consiglio è quello di utilizzare noci intere da sgusciare.

Iniziate unendo in una ciotola le farine e le noci, schiacciandole con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il lievito e poi iniziate ad unire l’acqua. Proseguite impastando bene e continuando a schiacciare le noci per favorire la fuoriuscita degli oli essenziali. Per ultimo unite il sale. Una volta incorporato l’ultimo ingrediente, versate l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare. Lasciate lievitare 5-6 ore in una ciotola unta d’olio.

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Passato il tempo della lievitazione rimettete l’impasto sulla spianatoia, formate la pagnotta (vi consiglio di vedere come fare nel video) e riponetela all’interno di una ciotola rivestita con un panno bianco ruvido infarinato. Lasciate lievitare nuovamente per 2-3 ore.

Passato questo tempo rovesciate la pagnotta sulla spianatoia e fate sei tagli con un coltello, tre in un verso e tre nell’opposto, creando una grata.

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Mettete la pagnotta sulla teglia rivestita con carta forno e infornate (forno preriscaldato alla massima temperatura di 250°C) abbassando subito la temperatura a 160°C. Lasciate cuocere per 50 -60 minuti.

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Focaccia di ceci

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Questa ricetta è un’ottima idea di secondo vegetale da alternare ai soliti legumi. Un’ottima fonte proteica ideale per variare durante la settimana, perfetta anche per i più piccoli, da accompagnare sempre a uno o più contorno di verdure e una fonte di carboidrati integrali.

  • 200 g di farina di ceci
  • 3 cucchiai di olio evo + olio evo q.b. per ungere la teglia
  • 600 ml di acqua
  • Sale q.b
  • Rosmarino secco q.b.

Procedimento:

Iniziate accendendo il forno alla massima temperatura. Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere l’olio e poi a filo l’acqua mescolando costantemente con una frusta stando ben attenti a togliere i grumi.

Quando il forno è caldo inserire dentro la teglia vuota, che avete precedentemente unto con dell’olio. Dopo un minuto tirate fuori la teglia facendo attenzione a non bruciarvi,  versate il composto nella teglia e infornate. Fate cuocere per 10 minuti, poi altri 5 minuti lasciando il forno un po’ aperto con un cucchiaio di legno per far uscire il vapore. Infine 1-2 minuti con il grill.

Focaccia di ceci pronta! Se vi è piaciuta questa ricetta guardate anche: Hummus di ceci con crema di Arachidi, Burgers di Quinoa rossa e ceci!, 2016: Anno Internazionale dei Legumi.

Crostini di pane con zucca e stracchino

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Questa è una ricetta molto gustosa per non mangiare il solito stracchino così come lo tiriamo fuori dal frigo e per utilizzare un po’ di pane raffermo che ci è avanzato a casa (mi raccomando non si butta nulla!)

Ingredienti (per 2-3 persone)

  • Pane integrale raffermo (6-8 fettine piccole)
  • 1 confezione di stracchino da 250g
  • Zucca mantovana
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Salvia e rosmarino q.b.

Procedimento:

Iniziate tagliando la zucca in fette sottili con tutta la buccia, dopo averla lavata accuratamente fuori e aver tolto la parte interna dei semi. Accendete il forno a 180-200°C e nel frattempo disponete la zucca su una placca rivestita con carta forno, condite con sale, pepe, salvia, rosmarino e olio evo a filo. Infornate e lasciate cuocere per 10-15 minuti (controllatela ogni tanto, è pronta quando diventa morbida).

Mentre la zucca cuoce, tagliate il pane a fettine bagnatelo con poca acqua, strizzatelo con delicatezza per togliere quella in eccesso e di nuovo posizionatelo su una placca rivestita con carta forno, condendolo con sale, pepe e olio evo a filo.

Appena la zucca è pronta infornate il pane per 10-15 minuti deve asciugarsi bene e dorarsi. A questo punto tiratelo fuori, mettete su ogni fettina la zucca e aggiungete lo stracchino che avrete precedentemente lavorato a crema con un cucchiaio in una tazza.

Rinfornate tutto con il grill per pochi minuti e ci siamo. Buon appetito!