Ci vuole un po’ di pazienza per la lievitazione ma il risultato finale è davvero ottimo! Questo pane è buonissimo per accompagnare pranzi e cene, così come colazioni insieme a ricotta, marmellate, miele e tutto quello che vi viene in mente

La ricetta è quella di Gabriele Bonci e trovate il video tutorial qui. Io ho dimezzato le dosi per fare una sola pagnotta.

Ingredienti:

• 250 g di farina di farro integrale
• 250 g di farina tipo 0
• 350 g di noci (anche con 250 g esce buonissimo)
• 300 ml di acqua
• 6 g di sale
• 3.5 g di lievito di birra secco

Procedimento:

Il primo consiglio è quello di utilizzare noci intere da sgusciare.

Iniziate unendo in una ciotola le farine e le noci, schiacciandole con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il lievito e poi iniziate ad unire l’acqua. Proseguite impastando bene e continuando a schiacciare le noci per favorire la fuoriuscita degli oli essenziali. Per ultimo unite il sale. Una volta incorporato l’ultimo ingrediente, versate l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare. Lasciate lievitare 5-6 ore in una ciotola unta d’olio.

Passato il tempo della lievitazione rimettete l’impasto sulla spianatoia, formate la pagnotta (vi consiglio di vedere come fare nel video) e riponetela all’interno di una ciotola rivestita con un panno bianco ruvido infarinato. Lasciate lievitare nuovamente per 2-3 ore.

Passato questo tempo rovesciate la pagnotta sulla spianatoia e fate sei tagli con un coltello, tre in un verso e tre nell’opposto, creando una grata.

Mettete la pagnotta sulla teglia rivestita con carta forno e infornate (forno preriscaldato alla massima temperatura di 250°C) abbassando subito la temperatura a 160°C. Lasciate cuocere per 50 -60 minuti.