Oggi vi condivido la ricetta del pane con le olive e con i semi in cui mi sono cimentata questi giorni. Ho seguito questo video e rivisitato la ricetta, purtroppo non avevo farina integrale in casa quindi riproverò un’altra volta anche con quella.

Tempo totale di lievitazione/riposo: 4 ore. Tempo di cottura: 25 minuti.

Ingredienti per 2 baguette:

• 250 g farina tipo 0
• 175 ml acqua ripida
• 5g lievito
• 5g sale
• 50 g olive (oppure 4-5 cucchiai di semi oleosi misti)

Procedimento:

Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola versate prima la farina e poi aggiungete l’acqua impastando con un mestolo/cucchiaio. Aggiungete in ultimo il sale e continuate ad impastare per incorporarlo per bene. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
A questo punto prendete l’impasto, aggiungete le olive che avrete precedentemente denocciolato (oppure il mix di semi), incorporatele e rovesciate l’impasto sulla spianatoia. Fate delle pieghe di rinforzo a fazzoletto, formate un panetto e rimettetelo nella ciotola. Lasciate lievitare per un’altra ora questa volta nel forno preriscaldato a 25-30 gradi.

Trascorso questo tempo rovesciate nuovamente l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 2 panetti. Stendete ogni panetto a formare un rettangolo, fate le pieghe a fazzoletto, capovolgeteli e lasciateli coperti con la pellicola e un canovaccio per 30 minuti.

A questo punto prendete ogni panetto stendetelo nuovamente a formare un rettangolo, arrotolatelo su se stesso, sigillate il bordo e lavoratelo a formare la baguette. Se volete invece fare i panini stendete il panetto (vi consiglio però di fare dei panetti più piccoli) fate le pieghe a fazzoletto in maniera ripetuta fino a chiudere il paninetto a formare una palla e poi fatela roteare con il palmo della mano (questo video aiuta!). Fate riposare le baguette (o i paninetti) su uno strofinaccio infarinato, coperte con un altro strofinaccio per altri 30 minuti.

Io per comodità ho messo la carta forno sulla placca, sopra lo strofinaccio con le baguette così trascorso il tempo di riposto ho fatto rotolare le baguette dallo strofinaccio direttamente sulla teglia per non rovinarle.
Accendete ora il forno a 250 gradi mettendo in basso una teglia piena di acqua. Una volta arrivato a temperatura infornate le baguette per 10 minuti nel livello intermedio del forno e poi spostate al livello più alto del forno facendo cuocere per altri 15 minuti.