Torta integrale cioccolato fondente e cocco

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Questa torta è molto gustosa per chi ama il cioccolato fondente ed è ottima anche per i regimi alimentari di tipo vegano, essendo priva di alimenti di origine animale.

Ingredienti:

  • 260 g di farina integrale
  • 160 g di zucchero di canna grezzo
  • 70 g di cioccolato fondente
  • 30 g di cacao
  • 250 g di latte di soia
  • 90 g di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 30g di farina di cocco

Procedimento:

Il procedimento è semplicissimo. Iniziate subito mettendo a sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Nel frattempo in una ciotola setacciate ed unite tutti gli ingredienti in polvere (farina, cacao, cocco, zucchero e lievito).

Una volta che il cioccolato è pronto unitelo agli ingredienti secchi ed iniziate a mescolare con delle fruste. Unite a filo anche l’olio e poi il latte di soia. Continuate a mescolare fino a che il composto non sarà omogeno.

A questo punto prendete una teglia da 20cm di diametro, rivestitela con la carta forno e versate il composto al suo interno.

Fate cuocere al forno preriscaltato a 180°C per circa 40 minuti. Per controllare la cottura fate la classica prova con lo stuzzicadente!

Ottima per una colazione in famiglia! Se ti è piaciuta questa ricetta guarda anche: Torta integrale cioccolato fondente e pere!, Mini muffins al cioccolato fondente!, Torta al cioccolato fondente!

Istantanea schermo 2020-04-06 (18.31.02)

 

 

 

Crêpes integrali con ricotta e spinaci!

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

La domenica è perfetta per stare a casa la mattina e mettere le mani in pasta per preparare un pranzetto di quelli buoni e gustosi. Soprattutto con i bambini diventa un momento per stare insieme, conoscere gli alimenti ed imparare ad utilizzarli per creare piatti buoni e salutari. Oggi sono a casa dei miei genitori e ho preparato con mia madre il classico piatto unico della domenica: i cannelloni con ricotta e spinaci, nella nostra versione tradizionale con crêpes salate al posto della pasta fresca.

Ricetta per 6 persone (circa 20 crêpes, 1 porzione=3-4 crêpes).

Ingredienti per le crêpes:

  • 250 g di farina di grano tenero integrale (ho scelto quella del Molino Cipolla prodotta da grani italiani in provincia di Terracina)
  • 3 uova
  • 250 ml di latte intero
  • 250 ml di acqua
  • 40 g di olio evo
  • sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

  • 450 g di spinaci surgelati
  • 350 g di ricotta vaccina
  • 2 cucchiai colmi di parmigiano
  • noce moscata q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • sale q.b.

Ingredienti per il condimento:

  • pomodorini pachino freschi
  • 4 cucchiai di olio evo
  • cipolla fresca q.b.
  • 4-5 cucchiai di parmigiano

IMG_20181104_094443-01

Procedimento

Crêpres: Iniziate setacciando la farina (si separerà naturalmente la parte “integrale” che poi rimescolerete insieme) (1,2). A parte sbattete le uova (3) aggiungendo il sale, il latte, l’acqua e l’olio evo. Una volta uniti tutti gli ingredienti liquidi aggiungete la farina setacciata, un cucchiaio alla volta, e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo (4).

Lasciate riposare il composto per una mezzora, poi ungete un padellino (da 20cm) con olio evo utilizzando un fazzoletto, mettetelo sul fuoco e non appena caldo iniziate a cuocere le crêpes versando il composto con un piccolo mestolo (ca 40 ml) (5).

Ripieno: In una padella fate scongelate gli spinaci, senza aggiungere acqua. Una volta cotti metteteli in una ciotola di vetro ed unite ricotta e parmigiano (6). Condite a gusto con noce moscata, pepe bianco e sale.

A questo punto è tutto pronto per iniziare a farcire le crêpes (7,8).

 

Condimento: Mentre farcite le crêpes in una padella fate cuocere un sughetto di pomodorini freschi (gli ultimi dell’orto!) con fondo di olio evo e cipolla (9).

Ora potete assemblare tutto il una teglia: mettete alla base il condimento, posizionate le crêpes e conditele nuovamente sopra. Una spolverata di parmigiano (10) ed in forno a 180-200°C per circa 40 minuti.

Mini muffins al cioccolato fondente!

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Ieri sera mi è venuta voglia di preparare un dolcetto per la colazione vista l’aria di vacanza ed il brutto tempo. Ho deciso di modificare la ricetta della Torta al cioccolato fondente per fare dei piccoli muffins. Velocissimi da fare e buonissimi per colazione o per variare la merenda.

IMG_20181102_105222-01

Ingredienti:

  • 100 g di farina di grano tenero di tipo 2
  • 150 g di farina integrale
  • 100 g di zucchero integrale moscobado
  • 80 g di cioccolato fondente (72%)
  • 10 g di cacao amaro
  • 270 ml di acqua
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 bustina di lievito

Procedimento:

Il procedimento è lo stesso della Torta al cioccolato fondente: iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagno maria. A parte in una ciotola setacciate ed unite tutti gli ingredienti in polvere (farine, cacao, zucchero e lievito).

Una volta che il cioccolato è pronto unitelo agli altri ingredienti ed iniziate a mescolare con delle fruste. Unite a filo anche l’olio e l’acqua. Continuate a mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo.

A questo punto prendete una teglia con gli stampini dei mini muffins (vedi foto – la mia aveva gli stampi di un diametro di circa 5 cm), inserite in ogni buco un pirottino di carta e versate il composto all’interno, io mi sono aiutata con una sac à poche. Su alcuni ho aggiunto una mandorla pelata per decorazione e per dare un gusto in più!

Fate cuocere al forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Per controllare la cottura fate la classica prova con lo stuzzicadenti!

IMG_20181102_111806_113-01

IMG_20181102_104947-01

Salmone con semi di sesamo

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

La dieta mediterranea è caratterizzata da un buon consumo di pesce settimanale. In particolare se ne consigliano circa 3 porzioni alla settimana, con preferenza di quelli “grassi”, perche ricchi di lipidi polinsaturi.

Il #salmone fa parte di qesta tipologia di prodotti ittici con un contenuto di 12g di grassi su 100g di alimento crudo. La maggior parte di questi lipidi sono #omega3, i cosiddetti grassi “buoni”, la cui azione antinfiammatoria protegge contro il rischio cardovascolare. Tra questi il salmone è ricchissimo di #EPA ed #DHA, essenziali durante la gravidanza e nei primi mesi di vita del bambino per garantire un adeguato sviluppo del sistema nervoso.

Attenzione però a rispettare sempre la regola del #variare sempre gli alimenti consumati, per evitare accumulo di sostanze indesiderate, come il mercurio, maggiormente presente nei pesci di taglia medio/grande.

Questa volta ho deciso di cucinare un bel trancio di salmone in maniera semplice, veloce e con pochissimi ingredienti.

Ingredienti:

  • Trancio di salmone fresco
  • semi di sesamo

Procedimento:

Fate scaldare una padella antiaderente. Nel frattempo in un piatto cospargete un lato del salmone di semi di sesamo. A questo punto fate scottare il salmone per pochi minuti sul lato libero, e poi giratelo giusto il tempo di far tostare i semi si sesamo.

Pochi minuti ed il piatto è pronto. Io l’ho accompagnaot con broccoletti sbollentati in pochissima acqua e conditi con olio evo e limone.

Hummus rosa con cannellini e barbabietola rossa

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

La #barbabietola rossa è nota per il suo accesissimo colore conferito in maniera naturale dal glicoside #betanina (detto anche rosso di barbabietola).

Questo pigmento si trova in alcune piante, come quelle di cui fa parte la barbabietola, in sostituzione delle antocianine. Lo sapevate che viene estratto appositamente per essere utilizzato dall’industria come colorante naturale (E162)?

La #betanina sembrerebbe associata alla riduzione del colesterolo totale, e ad un’azione antiossidante, con prevenzione dell’ossidazione del colesterolo cattivo (#LDL) e protezione dei danni al DNA.

Inoltre, la #barbabietola contiene #nitrato inorganico, importante per la sua capacità di ridurre la pressione arteriosa, di proteggere la funzione cardiaca e di migliiorare le prestazioni sportive.

Ingredienti:

  • 100 g di fagioli cannellini secchi (o 300 g già lessati)
  • 1 barababietola rossa
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Succo di 1 limone
  • Aglio (secondo i gusti)

Procedimento:

Iniziate facendo bollire i fagioli (che avrete messo a mollo per 12 ore) e cuocendo al vapore la barbabietola, dopo averla accuratamente pelata e sciacquata.

A questo punto, quando tutti gli ingredienti saranno cotti e si saranno raffreddati, proseguite con lo stesso procedimento dell’hummus di ceci.

Mettete i fagioli, la barbabietola, l’olio evo ed il succo di limone in un mixer e frullate tutto. Se necessario aggiustate con l’acqua di cottura dei fagioli che avrete conservato.

Fatto! Di nuovo semplice e veloce! Ingannerà la vista, sembrando quasi un gelato alla fragola, ma sarà ottimo da spalmare sul pane tostato!

Carbonara di carciofi

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Oggi parliamo di #carciofi (Cynara scolymus L.), ortaggi della famiglia delle Asteraceae. Questi bellissimi “fiori” verdi sono ricchi di #inulina, fibra importante per la sua azione nel ridurre il colesterolo, e di due polifenoli l’acido #clorogenico e la #cinarina, entrambi derivati dell’acido caffeico. Il primo altamente biodisponibile è caratterizzato dalla capacità di contrastare eventi cardiovascolari, riducendo l’ossidazione delle #LDL; il secondo, che conferisce il tipico sapore amaro al carciofo, è noto per la sua attività epatoprotettiva.

Ho deciso di utilizzare i carciofi per rivisitare un piatto tradizione romana, che amo particolarmente, in chiave vegetariana. Questa ricetta è sicuramente non “dietetica” e non adatta a chi ha bisogno di perdere peso o chi ha problemi di colesterolo alto. Si può però sicuramente inserire all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata,  con frequenza moderata, per godere di tutta la sua bontà!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250g di pasta fresca integrale
  • 1 uovo interno
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150g di pecorino grattugiato (consiglio il pecorino fiore sardo che è meno salato)
  • 5 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • pepe

WhatsApp Image 2017-12-15 at 23.43.04

Preparazione:

Iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta. Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete l’olio evo, uno spicchio di aglio ed i carciofi, che avrete precedentemente pulito, lavato e tagliato a listarelle. Fate saltare i carciofi per 5-10 minuti, in modo da renderli ben croccanti. Mentre i carciofi cuociono, in una ciotola rompete un uovo intero ed un tuorlo, sbatteteli per bene ed aggiungete il pecorino grattugiato per ottenere una crema. Appena l’acqua bolle, buttate la pasta. Utilizzate l’acqua di cottura per aggiungerla alla crema e continuate a sbattere. Scolate la pasta lasciandola al dente, mettetela nella ciotola, e spostate la ciotola sopra la pentola con l’acqua, continuando la cottura a bagno maria ed aggiungendo i carciofi.

Impiattate, mettete qualche altro carciofo sopra per guarnizione e mangiatela bella calda!

PS: Consiglio di non aggiungere sale da nessuna parte, il pecorino sarà sufficiente.

Yogurt greco e purea di kaki

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

I #kaki, detti anche loti, sono frutti carnosi originari della Cina.
Appena colti queste bacche sono ricche in tannini, composti che conferiscono loro il tipico sapore astringente o “allappante”. Per questo motivo si rende necessaria un’adeguata maturazione per poterne gustare appieno la dolcezza. [L’unica varietà di kaki che è possibile mangiare anche appena colti sono i kaki mela, dato il basso contenuto di tannini.]
Da un punto di vista nutrizionale i kaki hanno un’elevata densità energetica ed un alto contenuto di vitamina C e di zuccheri semplici che li rendono poco adatti a chi soffre di diabete o si trova in un regime dietetico ipocalorico.
In generale possono rientrare all’interno di un’alimentazione equilibrata, in cui variare quotidianamente la tipologia di frutta consumata. Personalmente consiglio di mangiarne metà, dato il potere saziante e lassativo.
Un’ottima idea è utilizzarli per dolcificare lo yogurt greco 0% per la colazione o per una buona merenda post allenamento.

Ingredienti

– 1 vasetto di yogurt greco 0% (150g)

– 1/2 kaki mela

Preparazione

Travasate lo yogurt in un bicchiere mescolandolo bene per renderlo più soffice. A parte tagliate un kaki mela e frullatelo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea. Coprite lo yogurt con la pure di kaki e guarnite a piacere con menta o qualche seme.

Non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero o miele perché sfrutterete tutta la dolcezza del kaki stesso!

 

Pasta fresca con ricotta e radicchio

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

Lo sapevate che il #radicchio è una cicoria? E come tutte le varietà di questo ortaggio è caratterizzato da un sapore amaro, conferito da composti che gli attribuiscono ottime proprietà digestive e disintossicanti.

Il radicchio rosso inoltre è la varietà più ricca di #antiossidanti, con attività antiossidante, che insieme alla #fibra sono importanti per il loro effetto protettivo contro le patologie croniche.

È bene consumare sempre radicchio fresco, senza lasciarlo troppo tempo in frigorifero, e preferirlo crudo, o cotto in padella per brevissimo tempo, in modo da non perdere tutti nutrienti importanti per la nostra salute.

Oggi ho preparato un “piatto unico” in cui primo e secondo sono uniti insieme! Ricordate di aggiungere sempre un contorno di verdure alla fine!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 radicchio rosso tondo
  • 250 g di pasta fresca integrale
  • 2-3 cucchiai di olio evo
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di ricotta fresca di vacca
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pepe nero q.b.
  • noce moscata q.b.

WhatsApp Image 2017-12-03 at 11.29.24(1)

Procedimento:

Iniziate mettendo l’acqua per la pasta sul fuoco. Poi in una padella mettete olio e aglio “in camicia”, fate scaldare senza soffriggere, e aggiungete il radicchio, che avrete precentemente lavato e tagliato a listarelle. Fate appassire per pochissimi minuti il radicchio in padella, insaporite con pepe nero e spegnete la fiamma.

Appena l’acqua bolle buttate la pasta che cuocerà in circa 5 minuti. Nel frattempo unite la ricotta, a cui avrete precedentemente aggiunto della noce moscata, al radicchio e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa (tutto a fuoco spento). Una volta cotta la pasta (lasciatela al dente) mantecatela nella padella ed impiattate. Il parmigiano potete unirlo a piacere durante la mantecatura o a tavola.

Un’idea ottima anche per i bambini. Ovviamente le porzioni in questo caso saranno diverse a seconda dell’età!

Maltagliati con farine di farro e castagne

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista
Le castagne sono frutti tipici del periodo autunnale! A differenza della frutta a polpa sono caratterizzate da un elevato contenuto di carboidrati complessi e fibra.
Le castagne fresche sono costituite dal 35% di carboidrati e la loro farina arriva ad averne più del 70%. Per tale ragione le castagne sono un’ottima fonte di energia in sostituzione dei cereali. Ricordiamo inoltre che sono ricche di minerali, come il potassio, e vitamine del gruppo B.
Oggi proviamo ad utilizzare la farina di castagne per una pasta all’uovo fresca: maltagliati con i fagioli. Attenzione al sapore dolce!
Ingredienti per 2 persone:
Per i maltagliati
  • 1 uovo
  • 50 g di farina di farro
  • 50 g di farina di castagne
  • 1 pizzico di sale
IMG_20171111_202536-01
Per la zuppa
  • 100 g Fagioli borlotti secchi precedentemete lasciati in ammollo (o 250 g già lessati)
  • 250 ml conserva di pomodoro a pezzi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 carota
  • Cipolla q.b.
  • Sedano q.b.
  • 2 cucchiaini di Parmigiano a piacere
 
Procedimento:
Iniziate preparando  la zuppa di fagioli: tagliate la cipolla, il sedano e la carota a dadini, mettete tutto in una casseruola con l’olio e accendete il fuoco. Nel frattempo scolate i fagioli borlotti che avete fatto ammollare (o in mancanza di tempo quelli nel contenitore di vetro) uniteli al fondo, aggiungete la conserva di pomodoro, acqua, sale e lasciate cuocere, aggiungendo sempre acqua quando necessario. Per velocizzare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione.
Nel frattempo preparate l’impasto per i maltagliati. Mischiate le differenti farine, fate una montagnetta su una spianatoia, scavate al centro e rompete le due uova. A questo punto aggiungete un pizzico di sale e iniziate a sbattere tutto insieme con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto, dello spessore che più preferite, e tagliate dei maltagliati (se avete tempo lasciate asciugare le lastre di pasta e spezzatela poi con le mani).
A questo punto potete cuocere la pasta nella zuppa di fagioli e servire aggiustando di pepe e con una spolverata di parmigiano.

Torta al cioccolato fondente

Postato il di Giulia Cinelli - Biologa Nutrizionista

E’ ormai noto come un consumo moderato (30g al giorno) di #cioccolato fondente possa avere differenti effetti benefici per il nostro organismo. Diverse ricerche sostengono le sue proprietà benefiche per la nostra salute, mediate dall’elevato contenuto di polifenoli ad azione antiossidante:

  • riduzione del rischio cardiovascolare
  • controllo della pressione arteriosa
  • diminuzione del colesterolo “cattivo” (LDL) ed incremento di quello “buono” (HDL)
  • miglioramento del tono dell’umore

Ricordiamo però che non tutto il cioccolato è uguale! E’ bene scegliere cioccolato FONDENTE  (minimo 72% di pasta di cacao), più ricco di polifenoli e povero di grassi e zuccheri aggiunti.

Oggi ho voluto utilizzare il cioccolato per preparare una buonissima torta!

Ingredienti:

  • 250 g farina di grano tenero di tipo 2
  • 100 g di zucchero moscobado
  • 70 g di cioccolato fondente (72%)
  • 20 g di cacao amaro
  • 270 ml di acqua
  • 60 ml di olio di girasole
  • 1 bustina di lievito

cioccProcedimento:

Iniziate subito mettendo a sciogliere il cioccolato fondente a bagno amria. Nel frattempo in una ciotola setacciate ed unite tutti gli ingredeitni in polvere (farina, cacao, zucchero e lievito).

Una volta che il cioccolato è pronto unitelo ed iniziate a mescolare con delle fruste. Unite a filo anche l’olio e poi l’acqua. Continuate a mescolare fino a che il composto non sarà omogeno.

A questo punto prendete una teglia da 20cm di diametro, rivestitela con la carta forno e versate il composto all’interno.

Fate cuocere al forno preriscaltato a 175°C per circa 40 minuti. Per controllare la cottura fate la classica prova con lo stuzzicadente!

Ottima per colazione, per i più piccoli un’alternativa salutare a biscotti o merendine!

WhatsApp Image 2017-11-05 at 10.48.32