Lo sapevate che tutti i peperoni dolci inizialmente sono di colore verde e poi cambiano via via colore? Se aspettiamo che maturino bene e diventino rossi, possiamo prendere una maggiore quantità di beta carotene, vitamina A e vitamina C!
Oggi ho preparato peperoni verdi e rossi ripieni di pane, pomodorini e capperi.
Ingredienti:
- 3 peperoni
- 100g di friselle integrali
- circa 15 pomodorini pachino
- capperi q.b.
- cipolla fresca q.b.
- 2-3 cucchiai di olio E.V.O
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Procedimento:
Come prima cosa prendete le friselle e mettetele in una ciotola piena d’acqua per farle ammollare. Poi in una padella antiaderente mettete 1 cucchiaio di olio EV.O., la cipolla tagliata ed i pomodorini pachino che avete precedentemente lavato e tagliato a metà. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta, poi abbassate e aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero, i capperi ben sciacquati dal sale (non aggiungere altro sale) e coprite con un coperchio.
Mentre i pomodori continuano la cottura lavate i peperoni, tagliateli a metà longitudinalmente, puliteli all’interno e metteteli su una teglia con la carta forno.
Controllate le friselle, devono potersi sgretolare completamente, strizzatele bene dall’acqua in eccesso ed aggiungetele in padella ai pomodorini per farle insaporire. Ora utilizzate questo composto per riempire i peperoni. Infine spruzzate la superficie di tutti i peperoni con olio E.V.O.
Mettete in forno a 200°C pr circa 40 minuti. Occhio a controllarli ogni tanto!
Questo piatto può andar bene per 2-3 persone, da abbinare ad un secondo proteico e, volendo un altro po’ di pane integrale!
Dott.ssa Giulia Cinelli Biologa Nutrizionista Specialista in Scienza dell'alimentazione 